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非物质文化遗产是人类的生命记忆，是人类创造力的精神源泉。固阳非物质文化遗产资源蕴藏丰富、品类繁多。固阳现已有民间文学、音乐、舞蹈、各种民风民俗和传统手工艺等10个类别的80多条线索，重点项目50多个。多彩固阳特开设“非遗文化”专栏来为我们固阳的手艺人打CALL！

截至目前，固阳县的非遗项目中已列入自治区级的有“莜面饮食制作技艺”“车铺渠二月二灯会”“胡勒日鲁乐胡其内汤疗法”3个项目；列入包头市级的有“圆锁”“麻糖手工制作技艺”“麦秆画”“固阳剪纸”“踢鼓子”等16个项目；列入县级的有“固阳山茶采集炮制技艺”“炕围画”“扎蒙采集炮制技艺”等29个项目。

今天我们要展示的是被列入自治区级的非遗项目“莜面饮食制作技艺”，一起来看看吧！gogogo!

莜面饮食制作技艺

固阳县莜面饮食制作技艺，作为传统民间食品制作方法，延续至今已有几百年的历史。它成为了一种重要的文化载体，为当地劳动人民的繁衍生息发挥了巨大的作用。目前，固阳县“莜面饮食制作技艺”已列入内蒙古自治区第一批非物质文化遗产名录。

来了解下

莜面的制作流程吧

01.莜麦

莜麦的种植历史源远流长，在不同的地域有着不同的称谓，如“莜麦”“稞燕麦”“王麦”等。莜面一直养育着历代“后山人”，同时也受到全国乃至全世界的青睐。莜面的营养价值很高，耐饥，所含植物脂肪氨基酸丰富，有很高的营养价值和药用价值，一直是人们最受欢迎的食物之一。

收割好的莜麦捆成捆，整整齐齐码在地里

经过连枷打、碌碡碾、扬场去稃秕后的莜麦籽

02.制作

莜面制作方法有“三熟”，即：炒熟、烫熟、蒸熟。莜面的吃法种类很多，荤素均可，各具特色，有莜面鱼鱼、莜面饸烙、莜面窝窝、氽莜面、山药鱼子、莜面囤囤、炒莜面、莜面荚荚、烩片片、下鱼子、莜面拿糕、莜面块垒等。

吃喝玩乐攻略

淘洗莜麦

莜面三熟的第一道工序——炒熟莜麦

莜面三熟的第二道工序——开水烫熟

搓莜面、推窝窝

莜面三熟的第三道工序——上锅蒸熟

经过层层工序

热气腾腾的莜面出锅啦

热乎乎的莜面

着实美味

而做莜面的匠人

也是

十分了不起的

让我们看看她是

“何方神圣”

莜面饮食技艺传承人——王美丽

王美丽，年出生于固阳县兴顺西镇金坝壕村，从15岁开始跟随母亲学习搓莜面。年开始在莜面馆打工，经过自己的潜心研究，于年创业经营了自己的“丽丽莜面馆”。她精通的莜面制作方法有10余种，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等。她最拿手的是双手同时搓8根莜面，搓好的莜面又细又匀，充分展现了非物质文化遗产的独特魅力。为了将莜面真正更好的传承下去，王美丽带徒授艺，现有传承人李娜、李亭2人。

作者/来源：爱上包头is

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