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从来没有哪个民族，能像我们一样，给饮食文化，以如此浓郁的色彩

中国人准备食材的仪式，是一门“重复与不重复”的艺术

中国的丸子有上千种

中国有一类菜，能让你品尝到各种复杂的滋味，回味无限之时你会疑惑，这道菜都有哪些食材？或许你连一样都猜不对。

它就是我们经常吃到的各类“丸子”

中国菜种类应属丸子种类最多，据说中国的丸子有上千种之多，仅肉类丸子就得有上百种，各种动物的肉，各种家禽的肉都可以汆丸子。鱼类、蔬菜类的丸子品种更是花样繁多。

丸子的吃法源于哪个朝代无法考证。但却有几个关于丸子的趣闻流传下来。

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又生气，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。

丸子中的代表——狮子头

秦始皇的故事不知道是杜撰还是真实的，但说到确有其事又最有名气的丸子，当属狮子头。

狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉就是葵花肉丸。

唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做葵花斩肉，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

狮子头的做法极为讲究，单说准备食材，必须是三瘦七肥的五花肉，且肉需手工剁碎至“有茸又有颗粒”的状态，这一步最为关键也最难掌控，剁得太碎茸太多会腻，颗粒太大又显粗糙。再就是配料的选择，偏爱甜口的用荸荠，喜欢清淡口味的用脆藕，脆藕需选9孔的。另外还需加入香菇增香，香菇用豹纹花菇最为合适。

在主料备好以后，再根据自己的口味调制好配料，姜葱是必不可少的，到加入淀粉搅拌搓团的环节，又很考验技术，淀粉太多会粘而无味，太少口感偏柴，抓起一团肉，3秒左右断开掉落才算合适。

狮子头烹饪方式多样，可蒸可炸，也可煮汤，这全在于厨师对火候的把控了。

千锤百炼出一丸

要说狮子头还不算最费功夫的丸子，潮汕牛肉丸才是“千锤百炼出一丸”，将新鲜牛腿包肉，用重达6公斤左右的两把方形锤刀捶打30分钟以上，直至变成“稀泥”般的状态，捻在手指间如轻触羽毛，肉浆粘手而不掉方可。上好的牛肉丸掉在地上会弹很高，其Q弹口感就不必多说了。

再说潮汕鱼丸，将鱼肉放在木桶里，重复千百次的摔打直至细腻如胶，方成一颗鱼丸，清蒸沾酱，水煮鱼丸汤，香菇鱼丸羹......一场鱼丸宴，没有重复的味道。

中国的丸子极具地方特色，邵阳的猪血丸子，山东的四喜丸子等等，几乎每个地方，都有它的特色。丸子除了好吃以外，更为重要的是它的寓意好，代表团团圆圆，所以，丸子几乎成了宴席上的必选菜品之一。

后期，我们将继续为大家介绍，各国的饮食文化。