幼儿的免疫系统尚处于相对不成熟状态，抵抗力弱，容易受到病原体的侵袭，是新冠肺炎的易感人群。为了减少儿童感染风险，除了做好对儿童的隔离防护外，科学合理地安排饮食生活，通过均衡膳食、加强营养，来增强儿童自身免疫力，提高对疾病的抵抗力显得尤为重要。

当前新冠肺炎流行，病毒席卷全国和世界多地，形势严峻。对于这种新型病毒毒株，目前还没有有效的疫苗防护，而且对病毒感染也缺少特效药物。面对疫情，除了隔离预防外，合理饮食也是改善个人营养状况，增强抵抗力的重要基础。

幼儿作为特定人群、更是脆弱群体，抵抗力弱，容易受到病原体的侵袭，是新冠肺炎的易感人群。在和病毒斗争的过程中，人体的免疫力发挥着至关重要的作用。人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养因素起着十分重要的作用。营养是身体免疫功能的物质基础，良好营养能有效保障机体免疫功能发挥作用，增强抵抗病毒感染能力，尤其是对于生长发育状态的免疫系统尤为重要。疫情期间，幼儿的合理饮食应做到以下几点：

食物品种多样化

食物多样对于实现平衡膳食、获得理想的营养摄入非常有效。人体必需的营养素有40多种，这些营养素均需要从食物中获得。不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。

按照中国居民学龄前儿童平衡膳食宝塔的基本食物分类，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等五大类，要求平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。按照一日三餐食物品种数的分配，早餐至少摄入4～5个品种，午餐摄入5～6个；晚餐4～5个食物品种；加上零食1～2个品种。

鱼禽肉蛋豆摄入

鱼禽肉蛋类是儿童摄入足量蛋白质和微量营养素的保障，有助于儿童免疫系统发育成熟和发挥功能。疫情期间一定要摄入足够的优质蛋白质，包括鱼、禽、肉、蛋、奶这些动物性食物，以及植物性食物中的大豆。

蛋白质是人体各种酶、激素、抗体和免疫因子的合成原料，是机体免疫功能的物质基础。蛋白质摄入不足影响组织修复、使皮肤和黏膜的局部免疫力下降，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔推荐2～5岁儿童每人每天摄入50～75克肉禽鱼，50克鸡蛋，5～20克大豆。20克大豆约相当于58克北豆腐、克南豆腐、克豆浆、44克豆腐干、32克豆腐丝、16克腐竹。

鱼禽肉蛋类食物还能提供多种微量营养素，比如铁，铁缺乏时容易引起贫血，降低抗感染能力；锌，对正常免疫功能的维持有着不可忽视的作用。适量摄入锌可增强儿童的免疫功能，对胃肠道、呼吸道感染性疾病及寄生虫病的预防和治疗有重要作用。幼儿膳食中应提供动物肝脏、动物全血以及牡蛎等贝壳类海产品。

多吃新鲜水果蔬菜

蔬菜水果是多种维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，其中多种营养素与机体免疫功能密切相关。

维生素A主要存在于动物性食物里，动物肝脏、鱼肝油、鱼子中含量较高。植物性蔬菜虽然不含维生素A，但含有维生素A原。蔬菜中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A原在植物性食物中的含量与颜色有一定相关性，一般来说橙黄色和深绿色蔬果（胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜等）含量较多。

维生素A有助于维持皮肤和黏膜的完整性。维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。此外，维生素A还通过调节细胞和体液免疫提高免疫功能，增强抵抗力。

维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力，缺乏会使免疫系统功能降低;是胶原合成必不可少的辅助物质，可以提高机体组织对外来病原菌的阻挡作用。维生素C也可以促进淋巴母细胞的生成和免疫因子的产生;维生素C还能促进干扰素的产生，抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。维生素C丰富的食物:新鲜的蔬菜、水果，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

除此之外，果蔬中的维生素E，还有很多植物化学物，这些成分具有抗氧化、调节免疫力、抗感染等作用。

对于幼儿，每天适量安排蔬菜和水果，蔬菜优先选择青菜、菠菜、西兰花、西红柿等。如果孩子吃蔬菜少，可以适量增加水果摄入，例如草莓、圣女果、橘子、哈密瓜、车厘子等。可以在两餐之间，把水果洗干净，放到孩子容易拿到地方，方便孩子进食。注意培养孩子对水果的兴致，家长应以身作则，通过讲述植物或水果神奇故事、摆盘做成不同造型，来吸引孩子，从而增加水果的摄入量。

少量多次饮用水

水能够参与人体新陈代谢，帮我们溶解运送营养物质，排出废物和毒素。口、眼、咽喉等最容易成为病毒攻击的地方，少量多次饮水可以冲刷咽喉部，减少病菌繁殖的可能，保证这些器官黏膜功能，抵抗病毒。

建议2～5岁儿童每天饮水～毫升，以孩子不口渴、尿液颜色清凉不黄为宜。遵循少量、多次、慢饮的原则，不要等口渴了才喝水，也不要一次性大量饮水，特别是餐前。孩子的胃容量小，水喝多了，会影响其它食物的摄入；儿童胃酸等消化液分泌较少，大量饮水冲淡胃酸，影响消化。也可以给些菜汤、鱼汤、鸡汤等补充水分。

适当补充营养剂

对于不能很好饮食的儿童，为维持机体健康状况和对病毒一定的抵抗能力，建议选择单一或复合含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、B2、B6、铁、锌、硒以及DHA的营养素补充剂。益生菌制剂、乳铁蛋白制剂、牛初乳食品等，有助于提高身体抵抗力，可适度补充。

作者简介

马瑞铭，获日本岡山大学生命分子科学博士学位。曾任岡山大学大学院自然科学研究科客员研究员，现任西安文理学院学前教育学院综合教研室主任。兼任陕西省饮食营养协会副会长，陕西省营养师协会副理事长，省、市学前教育专家库成员，西安、商洛、铜川、汉中、运城等地国培特聘专家。

供稿

学前教育学院

审核

曹贤姿

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