中科白癜风让白斑告别 http://www.bdfyy999.com/m/
本文为“小乔的美食美客”原创文章，百家号独家发文。中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。今天小编给大家介绍的这道山东美食，名叫“潍坊和乐面”。关于山东潍坊的美食，小编之前的文章里有过记载，潍坊三大特色美食，其中的”潍坊朝天锅“和”潍坊肉火烧“都写过，有兴趣的朋友可以去看下。山东人一样会做面，潍坊和乐面，高汤加10种配菜，不输于其他地方的特色面。潍坊和乐面潍坊和乐面起源于山西、陕西一代，在清朝时期传入老潍县，就是现在的山东省潍坊市，取名“和乐”，寓意“吉祥、幸福、团圆”。后经过当地人改进，用鸡鸭熬汤做卤子，当地人也叫“鸡鸭和乐面”。下面小编就带你走进后厨，看看这碗面是怎么做出来的。首先是熬汤，面食就是这样，本身无味，吃面一是吃面的筋道，另外就是浇面的汤了。鸡鸭汤每天都是现熬的，鸡是散养的老母鸡，我们平时熬汤为什么用老母鸡呢，一是味道鲜，另外一个原因是，老母鸡能撑得住长时间的熬制而不易松碎。老母鸡先下锅炖，差不多的时间再下入鸭子，因为鸭子相对来说容易烂。中间加葱姜去腥味，为了保持原有的鲜味，其他的东西一概不加。先下老母鸡后下鸭子，见下图。先下老母鸡后下鸭子炖制鸡鸭汤的时候，开始和面，既然做的是面，和面当然很重要。面粉和淀粉按照一定比例混合，加水后开始和面。为什么加淀粉呢？因为加了淀粉之后，做出的面晶莹剔透，口感更加爽滑。这里科普一下面粉和淀粉的区别：面粉那就是小麦或者其他谷物去皮后直接磨成的粉；淀粉则是从面粉里分离出蛋白质后的一种粉，常用于勾芡。这样来说吧，比如我们平时洗面筋，就是用水冲洗面粉，最后洗出来的这个面筋就是分离出来的蛋白质，剩下的洗面水，里面含的就是淀粉。如果你平时喜欢在家里自己做面条吃，这种面粉加淀粉的方法可以一试。面和好以后，蘸上水开始搋（读音chuai）面，就是用手反复的挤压面团，时间越长越劲道。面搋好了，放入特制工具中加工面条。这种工具在当地叫做“和乐床子“，将面团放入这个“和乐床子“的筒子里，慢慢向下压制，粗细均匀的面条便压出来了。“和乐床子“，见下图。“和乐床子“压出的面条迅速放入冷水中浸泡，这样会更进一步增加面的筋道，这个小技巧大家平时也可以用。面条入冷水中浸泡，见下图。面条入冷水中浸泡鸡鸭在锅里炖着汤，面条在冷水中浸泡，接着要干什么呢？这就是潍坊和乐面的第三个特点，配菜的准备，就是要和面放在一起的各种小菜。这些配菜共有10道，寓意”十全十美“，荤素都有，虽是小菜，可都是功夫菜，见下图。虽是小菜，可都是功夫菜好了，10道小菜也配好了，锅里的鸡鸭也炖的差不多了，看看这汤，油黄金亮，香味扑鼻，见下图。看看这汤，油黄金亮，香味扑鼻冷水中将面捞出，盛于碗中，上面码上准备好的各种小菜，浓郁鲜香的鸡鸭汤浇在上面，热气腾腾、香气四溢，见下图。浓郁鲜香的鸡鸭汤浇在上面面条筋道，汤汁鲜美，荤素搭配，这个面确实不错，不比其他地方的特色面差。那还等什么，赶紧开吃吧，看这个小美眉，一碗面已经下肚了，爹地又给她夹了一筷子，小美眉面露羞涩之情。小美眉面露羞涩之情以上就是小编今天给大家介绍的一道山东美食，潍坊的和乐面，喜欢的可以