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作者：
帕特里克·霍尔福德（PatrickHolford）
英国国民健康计划首席营养专家、此书是百万级畅销作家帕特里克·霍尔福德经典之作！营养学及智力健康领域的权威专家，享誉全球。于年创立*营养学院。霍尔福德先生同时也是伦敦脑生物学中心的负责人。著有二十多本关于人体保健的书，多部作品成为轰动一时，其中《新编营养圣经》一书在全球销售逾百万册。博拉·科顺（DeborahColson）
营养学临床专家，曾任职于*营养学院。科顺女士在伦敦脑生物学中心工作时，主要从事儿童学习障碍及行为问题的治疗工作。
第一章食物是如何构建大脑的
上一章主要讲了食物是如何构建大脑的以及儿童的大脑发育，接下来具体讲一讲你应该给孩子吃什么东西以及要回避哪些东西。
集体合作造就了人类的思维随着自身逐渐成长发育，胎儿每分钟能制造成千的脑细胞，我们管这些脑细胞叫做神经元。对于一个两周岁的孩子来说，其脑细胞的总量约为万个。这可不是个小数目，要知道亚马逊河流域的树木也不就是这么多！热带雨林中那么多的树木都是盘根错节，枝叶相连的，而我们为数众多的神经元也是如此。正式因为这个原因，我们才把大脑描述成一个由神经元细胞构成的庞大复杂的体系，不同神经细胞承担着不同的功能，互相之间均有联系。
对于两岁以上的孩子来说，其神经元的数目不再增加，但神经元之间的联系仍然会继续增加，而且增长的速度十分引人注目。婴儿刚出生时，其大脑皮层（也就是灰质及大脑的最外层）的每个神经元与大约个其他神经元存在联系。但是孩子长到两三岁时，大脑皮层的一个神经元已经能与个其他神经元发生联系了。这些联系对于人的记忆力、认知能力以及学习能力而言是不可或缺的重要因素。因为我们的思想会产生一种电脉冲，而这种电脉冲正是以神经元之间的联系为通路，从而得以传播流动的。善于学习的孩子每天都在强化这种联系。就拿学习语言的过程来举例吧：儿童对于新接触的词汇会不断地反复诵读。通过这种积极的反馈刺激、他们就能够把见到的图像与发出的声音联系，并且在脑海中不断强化这种联系。对于孩子们来说，其大脑中每产生一个想法，也就意味着神经元网络中有一波“涟漪”激荡开去，一浪推一浪地产生某种影响。随着思想及行动的持续重复，言语及动作的再三反复，神经元之间的通路也得到不断地强化。与此同时，其他冗余的通路则会逐渐自动消除。这正是大脑与人体其他器官的不同之处：大脑总是在不断地调整和改造自己。接下来就让我们好好研究一下神经元之问的联系和通路是怎么回事。我们管这种通路叫做树突。树突彼此之间的连接处有一道空隙，这道空隙就类似于火花塞里面的那种空隙。我们管这种空隙叫做突触，信息流就是通过突触从一个神经元传播到下一个神经元的。信息流是从一个发射台发射出去，然后由一个接收站接收下来。我们管这个接收站叫做感受器。这些发射台和接收站是由必需脂肪酸、磷脂和氨基酸构成的。我们知道，鱼类和植物种子富含必需脂肪酸，蛋类及动物脏器富含磷脂，而氨基酸则是合成蛋白质的原料。我们管信息流叫做神经递质，其本身大多是由氨基酸构成的。不同的氨基酸可以制成不同的神经递质。举个例子，血清素神经递质是一种可以使人保持愉快心情的物质，该物质就是由一种名叫色氨酸的氨基酸构成的。肾上腺素和多巴胺能给人提供动力，使人富有积极性，它们则是由苯丙氨酸构成的。把氨基酸转化为神经递质可不是一件轻松的事情。要完成这项艰巨的任务，我们的大脑需要各种各样的酶，而这些酶则依赖于复合维生素、矿物质以及特定种类的氨基酸。这些维生素和矿物质同时还操控着血糖或葡萄糖的供应情况。要知道，血糖和葡萄糖是神经元的燃料，正是它们的持续稳定供应为神经元的活动提供了能量。从以上叙述中，你应该也可以看出食物对儿童来说可不仅仅是长身体的原料，同时它也是塑造其大脑结构的重要因素。从神经元本身直至在各个通路间传播流通的信息流全都受到膳食的影响。所以说，膳食在很大程度上决定着孩子的思维及感知情况。儿童的基本大脑结构是由遗传决定的。但是对于孩子们来说，后天的营养摄入和学到的知识仍然有助于改善其大脑结构。随着智商的提高、学习能力的增强，孩子们能够很好地适应社会，享受快乐而有意义的人生。尽管我们不能改变基因，但是我们能够改善孩子们的营养摄入，改进他们的学习资源和辅助材料。正是基于上述原因，所以每个家长的首要任务就是保证孩子获得最佳营养，从而激发孩子的潜能，提高他们的学习能力。对于儿童的大脑发育而言，获得最佳营养即意味着增加5种必备营养的摄入，同时避免抗营养物质的侵袭。接下来，就让我们具体看看这些物质。既有盘中佳肴，何需盘外垃圾获得最佳营养指的是为大脑的发育保证5种必备营养的最佳搭配结构及最优摄人量：均衡血糖---大脑的超级燃料必须脂肪---具有足量脂肪的大脑才是聪明的头脑磷脂---为闹钟注入活力的记忆分子氨基酸---大脑中的信使维生素及矿物质---使大脑功能保持正常的明智选择光做到这些还远远不够。你还得注意避免抗营养物质的侵袭，要知道，抗营养物质可是会危害、扰乱大脑的正常运作呢：精制糖---“掠夺”基本营养的碳水化合物有害物质---包括油炸食品、氢化脂肪等化学食品添加剂---色素、调料及防腐剂有毒矿物质---铜、汞等一系列矿物质食物致敏源---某些常见的食品，易引起儿童的过敏反应在后面的章节中，我们将会进一步解释哪些食品或化学物质容易引起儿童的过敏反应，因而最好避之大吉。接下来的五章将会详细讲述大脑的5种必备营养以及如何为孩子们提供最佳摄入量。声明：尽管本书中所介绍的营养方案及饮食计划都已被证明是安全的，但我们仍然建议那些寻求治疗方法的读者在采取行动之前，咨询一下自身的营养学临床专家，医生以及具有相应水平的专业人士的意见。所有营养品都应在放在婴儿和幼童拿不到的地方。本书的建议仅供教学和参考之用，请勿把这些意见当做专业的治疗措施。如果读者没有咨询专业人士的意见而鲁莽行事，本书作者及出版商将不承担任何责任。
