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文：笋干老师
正处在生长发育期的孩子每天要吃三顿饭、两次加餐和不同的零食。事先制订全面的营养计划，会使孩子的饮食更加均衡。
其中，有三类食物是孩子每天都必需食用的:
一、蛋白质类食物
蛋白质对人体来说非常重要，它是构成脑细胞的主要成分，不仅能促进脑细胞数目增加、体积变化，还能促进大脑的生理活动。
因此，父母每天都应给予孩子足够的蛋白质食物以满足他们的需要。
富含优质蛋白质的食物主要有如下几种：
1、牛奶
牛奶是除母乳以外最好的食物，它含有大量优质的蛋白质和脂肪，并且很容易为婴幼儿吸收利用。
因此，1～3岁幼儿，除主食外，应以牛奶为基本食物。3岁以后，只要经济条件许可，每天也至少要喝毫升牛奶。
2、禽蛋
禽蛋的蛋白质营养价值最高，其中不仅含有丰富的维生素A和脂肪，还富含维生素B2(核黄素)，是4个月以后的孩子每天必选的饮食。
3、瘦肉
它富含蛋白质、铁、硫胺素和脂肪，既能满足儿童对蛋白质的需要，还能有效防止儿童患缺铁性贫血。
4、肝脏和动物血
动物肝脏和动物血都富含蛋白质、维生素A、维生素B2(核黄素)、维生素B12和铁。幼儿每周至少应吃肝脏1-2次。
5、大豆及大豆制品
大豆中蛋白质含量高达38%，高出瘦肉2倍。大豆中的脂肪、铁及维生素B族含量也高。
但大豆中的蛋白质不易被婴幼儿消化，因此，制作时需花大功夫，经过细火慢炖，方可让1～3岁的小儿食用。
但是，大豆制品，如豆腐、豆浆、豆干等等，则较易消化。4～6岁的小儿，可吃大豆食品。
二、高纤维类食物
1、深色和浅色蔬菜
胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜中胡萝卜素含量高，是婴幼儿维生素A的主要来源，深色蔬菜中并含有一定的钙和铁。因此，父母应鼓励孩子吃蔬菜，应以深色蔬菜为主。
萝卜、花菜、卷心菜、大白菜等浅色蔬菜，虽然其中也含有一些的维生素C和矿物质，但不如深色蔬菜丰富。
2、水果
一般，水果的营养成分与浅色蔬菜相近，但枣子、山楂、柑桔、柚子等水果，含维生素C极丰富。
因此，父母可以常常给孩子吃些水果。如果家里条件有限者，可用蔬菜代替水果。很多家庭以水果取代蔬菜，这是不对的。
三、能量
谷类供给孩子所需热能的50-60%，还可提供30%以上的蛋白质，谷类还是维生素B1尼古酸的主要来源。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，因此，应注意粗细搭配，少吃精米精面。吃糖不宜太多，而且要注意口腔卫生，以防龋齿。
四、食材小课题
鲳鱼：肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷毫克，铁0.3毫克。
青豆：富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。并含有大量赖氨酸，可增强身体免疫力，促进人体发育。
不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑作用。
食谱小教程
食材
——
鲳鱼3条
胡萝卜/青豆/熟松子适量
葱姜蒜末适量
淀粉/料酒/番茄沙司/盐适量
步骤
——
?鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几刀；
?用料酒和少许盐腌30分钟；
?用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；
?锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；
?锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；
?加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
烹饪小秘诀
·鲳鱼洗干净后擦干，并在鱼身上擦少许食盐。
·煎鱼时要保证鱼身和锅是干的，可以避免粘锅。
·煎鲳鱼时要用小火煎，避免把鱼煎碎。
·番茄酱可以适当的多加点，酱汁浓了味道会更好吃。
鲳鱼挑选方法
一看眼球，眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮的比较新鲜。眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂的鱼不新鲜。
二看鱼鳃，新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气的鱼是腐坏鱼。
三按鱼肉，新鲜鱼肌肉坚实有弹性，无异味，肌肉切面有光泽。腐败鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
