减肥的秘诀是：控制你的嘴，开始你的腿。但节食减肥或以吃菜叶为生再加上剧烈运动的想法并不完全准确。

这个世界有一个减肥的方法，如果你吃得好，吃得饱。它可以使李诞的“坚持熬夜，经常微醺，上顿吃肉，下顿喝油”保持健康状态。它的名字是LCHF。

什么LCHF？低糖高脂

LCHF即“LowCarbHealthyFat”的核心思想是稳定人体血糖指数，通过低碳水化合物和优质脂肪保证能量供应，达到减肥的目的。

这种健康的减肥理念来自《去你的脂肪》一本书，一句话的总结是：吃饱了，吃好了，健康减肥。

这本书是由“胖教授”格兰特斯科菲尔德教授，全食品营养学家卡林·金博士和米其林大厨克雷格罗杰撰写的。从营养、减肥科研、烹饪实践等方面展示了LCHF减肥方法的独特魅力。

目前流行的饮食健康指南来自金字塔营养图。从金字塔到塔尖，美国农业部正式发布“USDA金字塔”来指导公众的健康饮食，这意味着我们应该多吃、多吃、少吃、少吃。

简单的总结就是多吃谷物和面包，少吃脂肪和糖类食物。问题是我们都记得要少吃脂肪，而忽略高碳水化合物对身体的影响。

人体脂肪燃烧有两种方式：

首先，脂肪代谢适应性强，燃烧脂肪提供能量，胰岛素得到很好的控制。其次，代谢紊乱，燃烧碳水化合物提供能量，同时关闭脂肪燃烧模式。

传统饮食中有很多高碳水化合物的食物：馒头，米饭和面条，甚至米粥。因此，我们吃更多的高碳水。

在这种模式下，人体产生胰岛素碳水化合物来处理连续输入。胰岛素将碳水化合物转化为糖，其中一些储存在肌肉细胞中，另一部分储存在肝细胞中。

但这两种细胞通常处于饱和状态。一旦肝细胞饱和，碳水化合物就储存在脂肪细胞中。这是储存脂肪的基本机制。

LCHF中的“LC”是LowCarB，这需要适度控制碳水的摄入量。

吃肉减肥是真的

我们身体肥胖的主要决定因素是碳水化合物，而不是脂肪。饮食脂肪本身不会导致健康问题。相反，脂肪对健康很重要。我们的大脑需要足够的脂肪来提供能量。

流行的防弹咖啡创始人和著名的生物黑客戴夫阿斯普雷说明了在他的作品中摄入足够的脂肪对大脑的重要性。

当饱和脂肪被摄取后，大脑可以形成一个强大而稳定的细胞膜。短链和中链脂肪，如黄油中的丁酸和椰子油中的中链甘油三酯，对大脑有好处。不饱和脂肪中的ω-3和ω-6对人体非常重要，但过量的ω-6有促进炎症的作用。ω-3脂肪酸产生的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对大脑非常重要。DHA是人脑的主要结构脂肪酸，必须从食物中提取。

经过长期的实践研究，笔者发现摄入脂肪和碳水化合物会影响我们的血脂，但传统的低脂肪、高碳水对高脂血症产生的危害更大。

实际上，胆固醇分为HDL胆固醇（HDL-C），即“好胆固醇”。它的增加意味着心脏病的风险降低。使用LCHF有助于提高此类健康值。另一种是LDL胆固醇（LDL-C），这意味着“坏胆固醇”的风险增加。当摄入低碳水化合物时，这个值可能增加、保持不变或减少，这主要是由甘油三酯本身的水平决定的。

优质脂肪主要包括：草食动物脂肪和肉、草食黄油、肥肉、椰子油和橄榄油。

一切都准备好了，每天怎么吃？

这本书的第三部分是由米其林大厨Craig罗杰为我们设计的。

第一步：做一个每周的购物清单并整理出冰箱

建议每周日与周三一起购买食品材料。

大致包括：各种鸡肉，牛羊肉和五花肉，以及三文鱼。水果主要是樱桃和浆果。

蔬菜主要有：甘蓝、花椰菜、西葫芦、黄瓜、西红柿等便于贮藏，菠菜、油麦、芹菜等绿叶蔬菜。以及适量的鸡蛋和奶制品。

第二步：制定用餐计划，写下

早餐推荐：防弹咖啡。1包吊耳黑咖啡+草油15g+椰子油15g

把它放到搅拌机里搅拌1分钟。咖啡富含大脑所需的多酚，草食黄油确保高质量脂肪摄入，而椰子油富含中链脂肪酸，容易燃烧。

一杯防弹咖啡能给我们足够的脂肪和饱腹感，一大早就能喝上半天。

午餐和晚餐建议：肉类+蔬菜。

第三步：补充营养素

在早期，饮食会导致一些不适症状，如轻度头痛、虚弱和便秘。因此，我们需要补充大量的水分，适当维生素，每天补充钠和镁，以保持体内电解质的平衡。